坚果是营养师倡导大家经常食用的健康零食，然而，食用坚果时，如果不留个心眼，可能在不经意间会被以下五类坚果伤害。
1、变质的坚果。
坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，也就是我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸酸败，肯定会使坚果的味道变差。更重要的是，油脂酸败的产物（小分子的醛类、酮类等）对身体健康有害。如果食用大量酸败的坚果 , 轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
2、炒焦的坚果。
炒焦的坚果会让食者吃个一嘴黑、一手黑，不干净、不卫生，会对健康产生不利影响。我们时常说烹调食物时温度不宜过高，坚果亦是如此。
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但坚果被炒焦时，温度早已在 200℃以上，原本对身体有益的营养素开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
3、被石蜡美容过的坚果。
加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你在街边看到的糖炒栗子油光锃亮，明显比普通的栗子“漂亮”时，那很可能加了石蜡。另外，使用石蜡，可以使积压已久、颜色暗淡的坚果变漂亮，达到以次充好的不正当目的。而商贩们如果使用的是工业石蜡，还会对人体造成重金属危害。
4、口味太重的坚果。
包装坚果食品有咸味、奶油味，绿茶味、五香味等多种多样的口味。但我建议大家最好吃原味的，原因有三：第一，口味越重，食盐添加往往越多；第二，口味重、香味浓的坚果，都是添加香精、糖精等物质的结果，这些东西对身体没有好处；第三，掩盖变质坚果异味最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。
5、灰尘散落的坚果。
吃坚果要吃干净的，尤其是葵花籽、瓜子这类颗粒小，需要用牙齿剥壳的坚果，否则会摄入过多的灰尘。如果盛放坚果的器皿底部有灰尘，就说明坚果不干净。
最后提醒大家，3 岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，吃坚果时要注意安全。孩子食用花生、开心果、腰果、葵花籽等坚果时，容易因为呛咳、说笑而卡在咽喉部，引发危险。
作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长
来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社
