① 擀开
② 四折1次
③ 擀开
④三折1次
2.当面团折叠好后,可以放置冷冻保存,需要成型时再取出解冻、擀压、成型,这是门店中使用最普遍的做法之一。
单边包覆法
1.将黄油擀开至片状黄油的同等宽2倍长,将片状黄油放置于面团上左边,留少量面团余边;
2.将黄油右边的面团切割后,置于黄油上方进行平铺、衔接和包覆,形成一个整体即可。
图示:
① 擀开
② 四折1次
③ 擀开
④三折1次
2.当面团折叠好后,可以放置冷冻保存,需要成型时再取出解冻、擀压、成型,这是门店中使用最普遍的做法之一。
单边包覆法
1.将黄油擀开至片状黄油的同等宽2倍长,将片状黄油放置于面团上左边,留少量面团余边;
2.将黄油右边的面团切割后,置于黄油上方进行平铺、衔接和包覆,形成一个整体即可。
图示:
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