- 2、催眠
进口车厘子的包装技术也颇有讲究。一般原装进口的车厘子都是透明塑料袋密封包装，不是抽真空，而是充入特殊的气体。
氧化反应是导致食物新鲜度下降甚至变质的原因之一，保鲜的方法之一就是抗氧化。空气中所含的氧气较多，利于氧化反应，所以，在包装车厘子时，把空气中的氧气含量大幅度降低，并提高氮气的含量，又可以进一步抑制车厘子的呼吸作用。
经过这两步特殊处理，再加上冷链运输，原本容易腐烂的车厘子，就变得更易储存了，飘洋过海20多天来到我们面前，也仍然保持足够的新鲜，甚至保鲜期能达到60天。
- 3、7分熟
当然，尽管有这么多的高科技提高车厘子的保鲜期，进口车厘子也很难在完全成熟时才采摘，一般都是在7分熟时就采摘下来。
有些水果哪怕采摘后，仍然能通过自身的呼吸作用逐渐成熟，比如香蕉、芒果、榴莲、柚子等 ，这些水果称为呼吸跃变型水果。而车厘子属于非呼吸跃变型水果，也就是说，采摘时是什么滋味就是什么滋味，不会再继续成熟。
其实，进口车厘子的口感是非常甜的，我在法国留学时，每年夏天最喜欢吃的两种水果就是车厘子和甜瓜，2-3欧左右一公斤，便宜不说，还超级甜蜜、超级多汁。
但在国内吃到的车厘子，不管价格多么昂贵，比起在法国时吃的，差距甚远。空运的口感稍微甜些，毕竟运输时间短了许多，几天就能到，可以等车厘子更熟些时再采摘，甜度自然上升些。海运的车厘子虽然价格便宜不少，但味道确实差了很多。
得益于现代的先进处理、包装、储存、运输技术，甚至不需要防腐剂，我们也能吃到千里之外的新鲜水果，但味道和当地的相比，还是有较大差距。相比而言，水果的农药残留可能更值得我们关注。
车厘子是英文cherry的音译，学名叫樱桃。我们中国也有樱桃，但长得和车厘子有天壤之别。
其实，车厘子和中国樱桃都是樱桃，只是品种不同。就像苹果，常见的就有红富士、国光、乔纳金、黄元帅、嘎啦等众多品种，颜色有黄有红有青、口感有脆有粉、味道有甜有酸，但我们不会质疑它们是不是苹果。
樱桃家族也有很多品种，大体上主要分为中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃、毛樱桃这4种。这4种里又细分为很多小品种，比如进口车厘子一般都是欧洲甜樱桃，又细分为桑堤娜、拉宾斯、皇家黎明、甜心、宾、女王、斯基纳……
