①用筷子夹出一个浸泡过的大闸蟹，把腹部朝上，用筷子压住，别让它乱动，用刷子把整个腹部和脚一个一个地刷干净。
②用筷子把腹盖打开，拿另外一对筷子双重压住，用刷子把里面的脏东西刷干净。
③刷完后，再用刷子的背部，比较硬的部分，在腹盖上大力挤压几下，挤出里面的排泄物。
④处理过的大闸蟹再次放入深容器中，加适量清水和小半瓶酒再浸泡30分钟，以彻底去除腥味和在清洗过程中吸入的脏水。要食用时，用清水冲两下就可以蒸着来吃啦，非常干净。
04.海蜇的清洗及注意！
新捕获来的海蜇吃的时候一定要提前用食盐和明矾脱水处理，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。一般市售的是已经过脱水处理的，但吃之前仍需进一步处理。
如何处理：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。
二、烹饪海鲜的10个技巧！1、飞水不超过15秒：海鲜在烹制时一般都要飞一下水，一是去泥沙，而是为下一步烹饪节省时间。但是飞水时间一定不要过长，尤其是贝壳类等小海鲜。
正确的操作方法是：锅中水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒后，捞出沥水。此时的贝壳类海鲜多呈半开半闭状态（小体积的也可能全部打开了），进行下一步烹饪。
2.海鲜不能直接炸：直接油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调，否则会变得老硬，不适口。
3.爆炒、焗、蒸最适宜：进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。
4.煎鱼的时候先在锅中撒盐：这一步，让鱼皮和锅底隔开，这样鱼就不会因为粘到锅底而破皮了，做出来的比较完整。
5.烹饪海鲜是慎加醋：醋与海鲜长时间烧制，会使海鲜肉质变粗、变柴，还会让鲜味全部去干净。如果用到醋的话，需要在出锅前淋入。
6.抹盐腌制：特别是在处理鱼、虾的时候，先进行抹盐处理，在去除表面湿气和异味的同时使外层的肉质硬化
7.不要过早放姜：这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。
8把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。这样处理后的淡水鱼就没有了土腥味。
9.加糖海鲜更出色：海鲜咸味特别重，适当的加入些白糖，能够很好地中和掉咸味，还能去腥让做出来的海鲜更鲜美！
10.海鲜啤酒同吃惹痛风：在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
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