如何清洗海蛎子（南方叫生蚝）：
1.将海蛎子放入水中冲洗，用刷子将外壳表面的异物刷洗掉，清水冲洗干净。
2.清洗完的海蛎子放入水中浸泡30分钟，便于吐出淤泥，再冲洗一下。
3.浸泡后，在海蛎子开口的地方插入短刀，左右扭动，就可以开壳了。
在挑选海虾时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
清洗虾身：
先将虾头剪掉，挤出肠胃里的残留物。虾的处理关键在于去掉虾线，这条黑线里有很多消化残留物，不去除会影响口感。
用刀子将虾背划开，用牙签挑去背部的一条黑线。
爬虾（皮皮虾）
