想要成功做出蛋糕，像外面卖的一样松软，关键要打发好蛋清。
如果没有电动打蛋工具，单纯依靠手动打发，很难成功。不仅耗费时间长，而且手臂很容易酸痛。
一些动手能力强的网友，则发挥创造力和想象力，自行制作了各式各样打蛋器，如下图所示：
矿泉水瓶打蛋器，依然手酸，打发得不够细，朋友说仍要打发1~2小时
电动马达 叉子=简易电动打蛋器（有时间和材料制作，不如买个电动的方便）
看了这些，可能以后再也不想自己做蛋糕了。
今天向大家推荐使用破壁机或是搅拌机打发蛋清。虽然破壁机价格比较昂贵，一般需要几百元，电动打蛋器的价格则从几十元到一百元左右不等，是其几倍。但长远看，破壁机的性价比更高。
比较两者的功能，电动打蛋器功能较单一，只是打蛋、和面。破壁机功能多样，能做出各式美食，不仅能煮豆浆、米糊，还能打蔬果汁、冰沙、磨粉、酱汁，搅拌肉馅等等。关键是自己挑选搭配喜爱的食材，料足，味道天然；体验亲自动手制作的乐趣。即使日后不想做蛋糕了，也不容易闲置。
图片来源见水印
下面为大家详细介绍用破壁机打蛋清的详细步骤和技巧：
1. 蛋清和蛋黄分离。破壁机的搅拌杯内保持无水无油，蛋清不易太少，量最少也要稍微能盖过破壁机的刀面，否则不易打发。我用的是4个大个子鸡蛋。
2. 滴入白醋或柠檬汁去腥。第一次先加5~10g白糖，选择连续搅拌的功能，打发至起中细泡。不同品牌，不同机型按键不同，但都大同小异，选择能连续搅拌1~2分钟的按键，千万不要选择能加热的。
3. 再次加入白糖，不要吝啬，放多些更容易打发。选择手动搅拌键，买的机型写的是“点动清洗”。搅拌一会，停止一会，大约按10次左右，即可打发成功，如下图。
