下面就制做随园菜程泽弓鸡汤蛏干：程大商人家制蛏干，先用冷水泡一日，滚水煮两日，撤汤五次反复换汤。一寸长之蛏干，发开后有二寸长，如鲜蛏一般，这时才入鸡汤煨之。说实在的，如此泡制，这款鸡汤煨蛏干肯定好吃，在浓郁的鸡汤中，发开了的蛏干，口感与墨鱼干、干鱿鱼一样柔韧而弹脆。在盐城大丰有道传统乡土菜“萝卜烧蛏干”与程泽弓鸡汤蛏干大同小异，因蛏子是大丰当地的特产，所以，这道菜在大丰区的大厨手里做出来，似乎更加地道。要想烧好萝卜烧蛏，首先食材要新鲜，其次处理也要细心。蛏干发制好，选用本土小白萝卜，切白萝卜条，汆一遍水，这样可以去掉萝卜的麻味，鲜汤倒锅里，接着又放入蛏干，烧开后放入萝卜条和肉丝，再将汤烧透，放入调味料，一点味精不用放，保留了本鲜，起锅后再撒入葱花提味，此菜汤鲜美爽口，蛏肉柔嫩香滑，如没有蛏干也可换成鲜蛏，味亦鲜美。
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