2、把苦菜的根部去掉，摘除苦菜的老叶子，找一个稍微大一点的盆，倒进盆里放入足量的清水，先冲洗两遍然后再加适量的食盐和小苏打把苦菜浸泡10分钟左右，这样可以有效地*死苦菜上的细菌和虫卵，再次冲洗干净捞出备用。
3、锅里倒入足量的清水，倒入少许的食盐和植物油大火烧开，倒入苦菜进行焯水，焯水的时间掌握在2-3分钟就可以，焯水后捞出放到凉水中浸泡过凉，第一次捞出苦菜的时候很明显能看到水的颜色发黄，多冲洗几次，直到水的颜色变清，这样处理过的苦菜味道就不那么苦了。
4、用手攥干多余的水分，放置案板上将苦菜团切碎，如果一次吃不完的话，可以将苦菜团儿用保鲜膜包起来，放到冰箱冷冻层，随吃随取，不管是凉拌还是包包子、包饺子都非常好吃。五花肉清洗干净以后切成肉丁，大葱切成葱末和苦菜放到盆里，调入适量的盐、蚝油、生抽、老抽、香油、鸡精、香油、食用油，将馅料搅拌均匀。
5、醒发好的面团移到案板上，搓揉至光滑的长条，切到大小相等的面剂，用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，一手托着面皮，取适量的馅料放到面皮里，按照自己平时做包子的手法全部包完，放到案板上盖上蒸布醒发十分钟左右。
