如何修复刀具缺口和刃线缺失？手工修复的详细步骤需要花费一些时间。
·找到一块粗一些的废弃磨石或正在使用但不平整的磨石，这样既能修复刀刃，又不会损伤磨石。如果没有合适的磨石，可以考虑用立起来的侧面来修复刀刃，以避免损坏磨石。
·使用龙虾400进行打底石的粗磨，避免使用翘起来的两端，因为它们不起作用。对于不平的磨石，可以使用刚刚修复好的两块磨石，具体方法将在接下来的文章中介绍。
·首先要修复缺口和刃线，直到刀刃的刃线弧度正确，缺口消失。但是，此时刀刃的厚度可能不同。在这个过程中，要确保使用的磨石是平的，因为如果磨石不平，刀刃接触磨石的接触面也会不均匀，从而导致磨削不均匀。如果磨石是平的，可以先磨削刀膛较厚的部分。
·这个过程需要花费很长时间，可以通过快速前进来节省时间。在这个过程中，要尽量使磨石整个平面均匀使用，每个角度也要均匀使用，以避免浪费。左右交替，通过反复练习，相信自己也能掌握。
·继续使用粗磨的磨石进行磨刀，直到整个刀刃都变得平整，但是不要让刀刃变薄。
·这里可以看到，尾端有一条白线，说明还没有磨透。刀头有白线，只要还有明显的白线，就说明没有磨到位。在这个过程中，一定要注意细节。
刚开始学习磨刀的朋友们，不要在磨石中间磨，因为这样会使刀刃变薄，导致凹陷。正确的方法是使用小面积的磨刀石，在四个角上进行分区磨削。只需要磨削需要磨削的部分，而不需要磨削的部分则不需要磨削。使用四周的棱角区域可以避免磨削已经磨好的薄刃区域。
如果在粗磨的时候就选择出锋，那么后续再次出锋就等于废了一部分有效刃口，这样就叫做尽量做到无损重开刃，毕竟这些刀具都不便宜。接下来，使用1000目的磨刀石进行覆盖，以覆盖400目的划痕，同时不要提起角度，以保持刀刃的锋利度。
如果在粗磨的时候就选择出锋，那么后续再次出锋就等于废了一部分有效刃口，这样就叫做尽量做到无损重开刃，毕竟这些刀具都不便宜。接下来，使用1000目的磨刀石进行覆盖，以覆盖400目的划痕，同时不要提起角度，以保持刀刃的锋利度。
什么时候可以提升角度，使刀刃变得锋利呢？这取决于你的磨石有多少，更重要的是取决于你要使用这些刀具来做什么。
例如，如果你要使用这些刀具来切割生鱼片，我建议使用不低于3000目的磨刀石，这样可以达到所需的外观，并在整个刀身上覆盖粗的划痕后，选择与食材切割所需的锋利度相对应的目数。例如，对于这把刀，如果我认为它的外观已经达到了我满意的3000目，那么我就可以停止磨制了；如果我不满意，我可以继续以更高的目数来提升外观，但在这个时候，我已经达到了3000目的效果，所以我不会再继续进行外观方面的操作。
这把刀是专门用来切割生鱼片的，因此我建议将它的刀刃磨至3000目以上，同时采用大平磨的方式，刀背与磨石之间保持一定距离。在达到我满意的外观之后，我会开始提升角度进行荡刀式出锋的操作。我会将角度控制在不超过10度的范围内，以确保同时具备锋利度和切入感。
