学会泡素菜以后我又学会了泡荤菜，比如泡猪皮和鸡爪子，当然这一类荤菜要放冰箱，尽快吃完。
去年春节与邻居团年聚餐，和童年小伙伴一起做饭，她炒菜，我坐在灶前烧火：“我的童年阴影就是你，我妈我婆啥事都拿我跟你比！跟你比起来我简直是个废物！”她很惊讶：“啊？！我妈说你闭着眼睛答题都比我考得好！把我说得就是个废物！”我俩瞬间停下手里的活面面相觑，原来是长辈的“良苦用心”，害我们相互讨厌对方那么多年，某次她竟然还纠结一帮同学要揍我，幸好我跑得快！当时觉得简直莫名其妙！陈年悬案终于解开，她挥舞着锅铲：“等会多喝几杯，一笑泯恩仇！”
稀饭配泡菜，是四川农村人记忆最深的味道吧！童年觉得生活好苦，一天两顿只有红苕稀饭配泡菜，晚上煮面能放点油，有客人来才有肉吃，还得上街厚着脸皮赊账，囤了鸡蛋卖掉再还账，少不更事的我天天盼来客，某一次我念好久才来客呀？妈问我为啥要盼来客？我答：“来客有肉吃啊！”她愣了好几秒。
穷则思变，赶场时她就观察做哪样合适，看到卖凉粉抄手的摊位人多，于是我妈和大姨商量一起在另一条街弄个摊位，说干就干，立即定制桌子板凳，在别人店铺门口租了摊位，准备一切材料，第二次赶场就开业了，卖凉粉、凉面、抄手、面条。慢慢的经济状况才好一些，有一点现金后第一件事我妈买了四斤猪肉剁成肉丸，她和爸爸看我跟弟弟吃够了他们才吃！
小吃摊一摆就是十多年，风雨无阻。直到弟弟成家后他们要帮忙带孙子才停了摊位，改为只卖凉粉，由于之前的积累凉粉手艺早已名声在外，附近乡镇和市里的商户来批发，顺带零售本镇。
长大后吃过了不少山珍海味，还是觉得那一碗清粥小菜最是开胃，一家人围坐一桌，简简单单的一餐晚饭足以让人感受平静愉悦。
泡菜菌是一种厌氧菌，稍不注意就会坏掉，操作保存必须保证物品清洁干净，绝不能沾油。
起泡菜水可以用凉开水，盐的量要比炒菜多很多，视容器大小而定，没有绝对的比例要求，尝起来很咸就行。加上喜欢的香料，比如花椒、干辣椒、生姜、香叶、八角、桂皮、香茅……没有统一的标准，用来做泡菜的蔬菜要选用脆脆的那些，比如红萝卜、白萝卜、卷心菜、豇豆、芥菜、西芹……尽量不要放容易变软的菜，比如黄瓜，泡它最好是两三天就吃完。
将蔬菜洗净切成合适的块，晾干表面水分再装进坛子，不要装得太满，盖好盖子加上坛沿水隔绝空气，坛沿水干了要及时补充，用一个保鲜袋罩起来就不会蒸发得那么快，或者直接用玻璃罐加上保鲜袋，盖紧保证密封也可以，我个人更喜欢后者，不用经常惦记坛沿水是否干了，但初期最好每天扭一下瓶盖让发酵产生的气体排出，有坛沿水的就不用管它，多余的气体会咕嘟咕嘟从水里冒出来。
如果不慎坛子里长了白花，那就说明长时间暴露于空气中；或者捞泡菜时手、筷子有油；很久没有加入新菜，泡菜菌被饿死也会出现这种情况，可以倒入高度白酒闷一段时间，生花的泡菜水自然会恢复清亮。
有一些人说四川泡菜不健康，有硝酸盐啦致癌啦，但四川人祖祖辈辈都吃泡菜，四川并不是癌症高发地区，事实胜于雄辩，喜欢泡菜尽管放心吃吧！
