自己烤红薯，怎样才能烤出路边摊的味道，教你四招，香甜还冒油。烤红薯，北方又叫烤地瓜，一到冬天，大街小巷经常会飘过来烤红薯的香味，每次都是寻着烤红薯的香味才能找到卖红薯的小摊，买一个捧在手心里，既能暖手又能暖胃，吃上浑身都暖和。
一直以来都很好奇，路边摊的烤红薯怎么那么好吃，又甜又糯，而且还冒着油亮的糖汁，我以前尝试着自己烤，每次烤出来不是红薯心没熟，就是口感很干噎，其实看似简单的烤红薯，要想做的好吃并不容易，从红薯的选择到烤制，每一个细节都要注意，下面来看看具体做法吧。
市面上红薯的种类有很多，产地品种各不相同，但是大致可以分为两类，就是红心和白心这两大类，橙黄和橙红色的都属于红心红薯，淡黄色和奶白色的都属于白心红薯。红心和白心其实都可以烤着吃，但是白心一般是淀粉制作用红薯，口感更粉糯，水分含量较低，这样的红薯适合水煮或清蒸，如果烤着吃，口感会偏硬，而且也不会流糖汁。红心红薯含糖量和含水量都很高，烤熟后会有油亮的汤汁，口感更香甜，而且吃起来也不干噎，一般路边摊的烤红薯都是红心红薯。
红薯的形状也是各种各样，有短粗的，有细长的，还有弯曲的。如果是用烤箱来烤红薯，最好选择细长而直的，短粗的不容易烤透，而弯曲的受热不均匀。所以在挑选红薯的时候，一定要选择细长而直，上下粗细均匀的。
