做辣椒酱除了放盐，这调料不能少，红亮诱人又香辣，放半年都不坏
秋天是收获的季节，各种粮食、蔬菜、水果都到了丰收的季节，所以价格也很便宜，最近菜市场卖红辣椒的多起来，看见很多人一买就5斤、10斤的，不用问，这准是买回家做辣椒酱了。
对于很多喜欢吃辣的人来说，几乎每顿饭都无辣不欢，家里备着几瓶辣椒酱，炒菜炖菜蒸菜的时候来两勺，不但卖相好看，更是增加食欲，偷懒不想煮饭的时候，简单煮点面条，舀上一勺辣椒酱拌着吃，那也是相当过瘾的。
辣椒酱大江南北各地有各地的做法，我这两天做了这个蒜蓉辣椒酱，是我用了十几年的配方了，做法相对来说比较简单，把辣椒剁碎或是用搅拌器绞碎，加上一定比例的盐、蒜、姜等调味料，还有一味料不能少，那就是高度白酒，搅拌均匀后放入玻璃瓶子里冰箱冷藏保存，随吃随取很方便，能吃大半年。
下面把蒜蓉辣椒酱的详细做法和配方分享，趁着秋天辣椒便宜多买点，自己制作的无添加剂又香又辣，吃着更健康放心。
所用食材：红辣椒1200克，大蒜3头，生姜100克，盐120克，白糖30克。高度白酒50克。
制作步骤：
1、辣椒先不要去蒂，用清水冲洗两遍清洗干净，放在一边摊开晾开，辣椒不能有生水，不然做好的辣椒酱不能长时间保存。如果辣椒蒂先去除，生水会很容易从辣椒蒂处进入到辣椒里面，这一点要注意。
