许多国家的传统菜肴都喜欢用大蒜，因为它能为食物增添绝妙的风味。然而，吃完大蒜后，口腔里会留下浓烈的口臭，这常常令人尴尬不已。对于那些热爱大蒜的人来说，这更是一种难以忍受的痛苦。
美国科学家的研究发现，在享用大蒜后，如果立即食用酸奶，可以去除口腔中99%的异味。因此，酸奶可以被称为消除大蒜臭味的超级救星。
综合美国《纽约邮报》和英国《每日邮报》的报道，美国俄亥俄州州立大学的研究团队发现，天然酸奶中的蛋白质能够有效中和大蒜中的硫基化合物引起的异味。研究人员在多个玻璃瓶中放入等量的生蒜，然后分别在每个玻璃瓶中添加脂肪、蛋白质、水分比例不同的酸奶。结果发现，蛋白质含量高的酸奶具有最佳的除臭效果。乳脂含量高的酸奶也有很好的除臭效果。研究人员还测试了不同比例的蛋白质、脂肪和水单独去除大蒜臭味的效果，结果显示，蛋白质和脂肪的除臭效果更好，而水的效果则相对较弱。
研究论文第一作者、俄亥俄州州立大学食品科技系教授谢丽尔·巴林格表示，高蛋白是目前的热门话题。一般来说，人们会想要增加蛋白质的摄入量，但这种做法可能会带来意想不到的效果。除了提供营养，蛋白质还可以作为一种口气清新剂来使用。巴林格认为，蛋白质可以中和大蒜的味道，因此在食用大蒜后摄入蛋白质可以带来除臭的好处。她建议，如果食用希腊式酸奶，效果可能会更好，因为这种酸奶的蛋白质含量高于全脂原味酸奶，调味的酸奶也有一定的效果。
重点在于，吃完大蒜后要尽快食用酸奶。此前，巴林格曾建议，吃完大蒜后可以吃一些苹果、薄荷、生菜、牛奶等来消除口臭。巴林格带领的团队认为，这项研究为探索不同的蛋白质除臭功能奠定了良好的基础，蛋白质可能很快就会成为消除大蒜异味的产品配方中的重要成分。
巴林格团队的研究成果已发表在国际期刊《分子》上。
