对于每天吃的鸡蛋来说，买多了怎么保存就成了一个难题。如果保存不好，鸡蛋的质量就会下降，如果保存不好，就会变质。如果要保存鸡蛋，不仅要防止它们被微生物侵入，还要防止鸡蛋中气体和水的排放。其实，鸡蛋保鲜并不难。只要注意几个关键点，每天都能吃到放心的鸡蛋，学会鸡蛋的烹饪方法，吃得又香又健康。
1.鸡蛋应冷藏
通常，新鲜鸡蛋的保质期在一个月左右，但只有两周才能保证新鲜度。买回来的鸡蛋最好放在4~10℃的冰箱里。冰箱的低温可以减缓鸡蛋中二氧化碳和水分的排放，延长鸡蛋的保存时间。
注意：不要把鸡蛋放在冰箱里，因为温度太低会使蛋液凝结，蛋壳破裂，蛋白质变质！
2. 把鸡蛋尖朝下
放置鸡蛋时，尖端朝下，圆形末端朝上。由于圆端有气室，向上的气室可以保持鸡蛋的呼吸，也可以延长鸡蛋的保存时间。
3.鸡蛋不能清洗
除了内膜，鸡蛋还有一层外膜，可以用水冲洗掉。外膜可以防止蛋壳上的细菌侵入鸡蛋。清洗蛋壳后，有利于微生物进入蛋内。此外，清洗鸡蛋后残留在蛋壳表面的水也可能促进细菌繁殖。
因此，如果您购买的鸡蛋不是特别脏，请不要清洗它们。如果蛋壳上有鸡粪、鸡毛等污垢，可用干布或纸巾擦去。
2、鸡蛋应该怎么做才能保持营养？我们不仅要吃得美味，还要吃得健康。煮鸡蛋的方法很多，有蒸鸡蛋、炒鸡蛋、水煮鸡蛋、茶鸡蛋和煎鸡蛋等。每种烹饪方法都有自己的口味，但是您知道如何制作鸡蛋来保持营养吗？
1.鸡蛋是最健康的烹饪方式
最能保留鸡蛋营养的烹调方法是煮鸡蛋和蒸鸡蛋。这两种烹饪方式都不需要油，可以减轻身体的负担。与其他水果和蔬菜一起食用可以创造更高的营养价值。
炒蛋、卤蛋和茶蛋是第二选择。如果可以控制少油，炒鸡蛋追求香气和健康的平衡。然而，西式炒鸡蛋往往添加了新鲜的牛奶油，成为额外的负担和热源；茶叶蛋和卤蛋虽然是用水煮的，但是卤制过程中还有额外的添加剂，加工的比较多。建议稍后放置。煎鸡蛋和煎鸡蛋用的油比较多。持续高温烹饪会导致蛋白质变性，这不是健康的饮食方式。
2.一天吃几个鸡蛋最好？
经常听说鸡蛋吃多了会“胆固醇吃多了”。事实上，鸡蛋是非常有营养的食物。如果你想避免过多的胆固醇（低密度脂蛋白），你应该少吃肥肉。不同群体对鸡蛋的需求会有所不同。健康人一天可以吃13个鸡蛋！
3.永远不要吃生鸡蛋
生蛋白和蛋黄中可能含有沙门氏菌，会引起腹泻、肠胃炎、呕吐、发热等症状，甚至出现幼儿感染沙门氏菌引起的败血症。沙门氏菌可以在高温下被*死。为了安全起见，最好吃煮熟的鸡蛋。
健康的饮食方式基本上以轻食为主。不管你喜欢什么样的鸡蛋烹饪，都不要忘记把握最基本的原则：吃得好，把风险降到最低！
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