每年这个时候，家家户户都开始忙碌起来，制作传统的美食——腊肉、腊鱼和香肠。在一些乡村地区，村民们会选择自家养殖的猪肉，经过精心的剁肉、调料和保存过程，制作出颜色红亮、肉质鲜嫩的腊肉和香肠等。香肠作为其中的主角，成了冬季独特的代表，更是垂涎三尺的美味。
上个星期，我分享了香肠的制作方法，经过十天左右的晾晒，我终于忍不住亲自品尝了制作成功的腊肠，只能用美味来形容这口感让人陶醉的佳肴。然而，正当我陶醉于这道美味的同时，又困扰了一个新的问题——如何保存这些香肠呢？
或许由于对食物保存知识的欠缺，很多人不知道经过晒*香肠到底应该是煮熟冻还是生着冻。这不禁让我想起，为何有些人在将冷冻后的香肠解冻后，发现它们变得不那么美味了呢？
答案其实并不复杂。当我们将腊肠直接放入冷冻室冻结后，它们会失去大部分水分，从而降低了香肠的口感和风味。所以，如果你想让你的香肠保持原有的美味和嚼劲，制作好的腊肠应该经过处理再进行冷冻保存的。
那么，如何进行冷冻保存呢？
其实不管是蒸熟后的香肠，还是晒干后的香肠，首先，将香肠用保鲜膜将其包裹严实，确保不会受到冷冻室内的空气和湿度影响。然后，将其放入密封袋或容器中，并确保尽量排出包装内的空气。最后，放入冷冻室的适当位置即可。
冷冻保存不仅延长了香肠的保质期，更是为了让我们在没有条件制作腊肠的时间和场所中，依然可以品尝到这道美味。毕竟，每一颗香肠都是我们用心制作出来的杰作，应该被细心呵护起来。
如果你家里有真空机，可以利用抽真空的原理，延长香肠的保质期。抽真空的香肠，即使不放冰箱，在保证不漏气的情况下，可以存放很长的时间。毕竟每年冬天，家家户户都会做很多香肠和腊肉，甚至多到冰箱都存放不下，所以有条件的话，买个真空机，太方便了。
没有真空机的话，教大家一个土方法：
将香肠放入干净的坛子里，再往坛子里淋一些白酒，然后再密封好就可以了。白酒具有*菌的作用，而且在密封的条件下，可以延长香肠的保质期。另外，白酒会挥发，所以每隔十天半个月，就往坛子里淋些白酒，按照这样，可以保存一整年。
