上图为非纯甘蔗原汁红糖
我发现网上很多人一上来就很武断说什么颜色是正宗的什么色是假的，这种回答太过于肤浅，完全是扯淡，甘蔗不一样，火候不一样，师傅经验不同做出的红糖会一样吗？
2. 将一块红糖化水，若不搅拌，则可以看到糖与水分层明显！若添红糖加色素的话整个水都会呈现一样的色！叶子红糖泡水下面会有沉淀物，搅拌后呈浑浊状态，黑糖泡水不搅拌也是呈深色，看似浓度很高，其实不怎甜，且口感不佳。
3. 用开水冲泡红糖的时候会有大量气泡往上冒，但如果是假红糖气泡就会比较少，而且气泡比较细小。
4.就这样干着吃会很甜，但是口感非常好，不会齁嗓子，有那种越吃越想吃的感觉，假红糖吃在嘴里大不一样，嚼在嘴里嚓嚓的响，像嚼石沙子样，就是那种吃了一颗就不想再吃第二颗的感觉。
5.用刀子把红糖切成粉末状，然后取一点用手搓，正宗好红糖会特别的粘手，而且可以搓成小泥丸。一般含糖量高的都具备这个条件。
6. 正宗红糖切开后中间有一层沙线，而且你会发现中间有许多细小的气孔。
7. 关于红糖泡水的颜色，在同量的水条件下，正宗好红糖呈现的变化是：随着红糖的量增多，泡出来的颜色水越来越深，其实就是糖的浓度越来越高，所以口感也会越来越甜。
最后再补充一点：纯手工甘蔗原汁古法红糖化水之后，杯底都会有少量的沉淀物，或者说杂质！这是重点一定要记住。
网上有人说正宗红糖泡水都不会很甜，这也是很片面的，不要被误导了。甜不甜跟以下2个因素有关：第一红糖的含糖量，重量相同的红糖，含糖量高的肯定比含糖量低的甜。第二糖水的比例，当糖多水少的时候，这时候也会感觉很甜，反之则不甜。
记住：颜色越黑的糖，质量越差！好红糖没有任何怪味，只有蔗香味，有怪味的糖一定不是好红糖！
以上7个特点你都记住了吗？别着急，请继续往下阅读，在下面的内容当中我会为你揭秘关于红糖信息....
下半部分我将为你解答一下几个问题：
云南哪个地方的红糖最好？
红糖含不含激素？
为什么红糖会比黑糖好？
纯甘蔗原汁古法红糖真正的生产日期是什么时候？
纯手工红糖的红糖的卖多少钱才算合理？
首次独家公开你不知道的另外3种红糖....
云南的红糖比较有名的要数巧家的小碗红糖与竹园的元宝红糖，而我的家乡就是巧家，一个盛产红糖的地方，制糖历史可追溯到乾隆年间，距今已有两百多年的历史，目前巧家小碗红糖制糖技艺已被列入云南省非物质文化遗产。
提别提醒#这两个地方产的红糖虽然非常好，但是很难在市场上买到正宗的，掺假的特别多，大家要特别注意！
红糖含不含激素？
前几年网上有爆出糖姑娘红糖含有激素，所以大家可能会担心这个问题，其实大家不必担心，纯甘蔗熬制的红糖一般不会添加什么激素之类的东西，其实那些都是商业竞争中用的一些手段.....具体咱就不讲了，懂就行....
红糖如何保存？红糖的保质期多久？可以放在冰箱里么？
红糖只要用纸箱或者食品袋密封好放在阴凉干燥的地方即可，保存得好可以放置2年左右！可以放冰箱冷藏，一般只要保证红糖不受潮就可以了。如果发现红糖受潮可以拿出来晒一晒。
红糖好还是黑糖好？红与黑区别在哪里？
想听实话吗？那我告诉你，我们本地人其实不吃黑糖的。
理由：因为只有甘蔗的质量不达标做出来的糖就是黑糖。
这就是因为黑糖为什么那么容易碎的原因，因为甘蔗的含糖量不高，凝固性差，一般做黑糖甘蔗是黑皮甘蔗，这个可以吃出来的，当然有的黑糖也很硬，黑糖掺假率也是很高的，因为黑糖可以用红糖、赤砂糖、白糖这些来进行二次熬制，当然具体是怎么做的我们也不清楚，因为我们不做黑糖。
黑糖泡的水是黑乎乎的，但是却不怎么甜。黑糖为什么会黑？因为黑糖经过过度熬制的，也就是差不多熬糊了那种糖才会变黑，就如同柴烧完了变成碳一样，它们是一个道理，如果把红糖比作一根木棒，那么黑糖就是这跟木棒的碳，所以你们自己去判断吧。
黑糖
纯甘蔗原汁古法红糖的生产日期是什么时候？
记住咱们说的是纯甘蔗原汁，这里的关键词是甘蔗原汁，所以你必须要知道甘蔗什么时候栽种什么时候成熟，只有甘蔗成熟的季节才会有新鲜甘蔗汁来熬制红糖！甘蔗一般是春种冬收，成长的周期至少达10个月，甘蔗的含糖量才会达到做糖的标准。所以一般真正的红糖生产日期是农历的11月中旬--次年的1月底，大概就是这个时间，什么五六月份还能做糖的那都是经过二次熬制的，什么是二次熬制？就是用红糖化水之后再熬制，再倒模具，这种糖一般口感很差，黑糖就可以用这种方法做出来。
正宗古法红糖应该卖多少钱比较合理？
纯手工古法红糖最大的成本是在人工，因为每一个环节需要大量的工人才能把红糖熬制出来。所以这就是纯手工红糖贵的原因之一，但也不是想像市场上那种贵的特别离谱，100多元/斤，他们卖这么贵的主要原因是广告费用占成本大部分。一般正宗红糖在20多30多都很正常的。
接下来我以巧家的小碗红糖为例详细介绍制糖的每一个环节...
巧家小碗红糖在新中国成立以后就开始了作坊式的生产，直到现在还延续着那种古老而传统的制糖方法。
在我爷爷年轻的时候，他们没有机器，没有电，全部靠人力畜力，制出了小碗红糖。那时候还是合作社，一个生产队一年也就几百斤，产量非常有限！但是我们不能拿过去跟现在比，毕竟社会在发展。简单的说红糖是经过甘蔗榨汁，然后用大火加热将水分蒸发，最后装入碗里冷却再取出即可。说简单一点就是甘蔗汁浓缩后的精华。
剖析具体制糖的过程
1. 将地里的甘蔗用人工收割后再人工背到制糖的作坊，再将甘蔗榨成汁，在这里说明下，我们这里做红糖用的甘蔗和其他地方的甘蔗是有区别的，他们栽的甘蔗是黑皮甘蔗，而我们栽的甘蔗是老品种青皮甘蔗，特点是水多含糖量高！这个与我们当地的地理位置有关系。
我村坐落在金沙江边上，属干热河谷气候，常年高温，夏天最高气温可达42°，特别适合甘蔗糖分的积累。在我爷爷那个年代没有机器，就用两个大石滚子，石滚子将近有1吨左右，用三头大水牛拉着石滚子转动（听爷爷说的，本人没有亲眼见过），将甘蔗挤压成汁，现在石滚子已经用机器替代。这里需要有三个人完成！
将甘蔗背到指定地点榨汁
2. 将榨好的汁分别装在5口大锅里面，用柴火加热蒸发，从第一口锅到最后一口，水分会越来越少，这里会有两个人用专门的器具出去杂质，第一口锅我们称为生水锅，生水锅的作用是将甘蔗汁烧开，除去甘蔗中的孢子，第五口锅我们称为出糖锅，此口锅里装的糖即要熬好了的糖，中间三口过的主要作用是蒸发与浓缩，这里的五口大锅是在同一个灶上，这个灶就像是一条龙，龙嘴是烧柴火的，龙尾就相当于一个大烟囱，在龙的背上安放了5口锅。这里会有一个专门烧火的人。烧火的人拿的掏火棍大概有十多二十斤，三四米长，是用一根20号钢管焊接而成。
蒸发浓缩
3. 待出糖锅里面的糖熬好后，将糖舀在陶罐里装起来，然后用一根木棒在陶罐里来回搅10分钟，此木棒大约1.5米，直径在5cm左右，目的是将糖搅冷，最后用一个个的小陶瓷碗装起来冷却10分钟左右，即可得到小碗红糖！所以一锅糖大概在40分钟左右，很多人吹说他们要熬三四个小时，他不这样说他卖给谁呢，当然了如果是在自己家小灶小火熬的话也有可能，这里需要有三个人配合完成！
