舀糖装模具
（上图为糖匠师傅舀糖装碗的过程，装糖的器具是土陶罐）所以一间制糖的作坊至少需要9个人，而且这9个人必须是师傅级别的，否则就无法完成制作红糖的制作。可以说这里面的每一道工序都需要工作经验丰富的师傅。
工作量如何？
每天从早上5点起来就开始榨甘蔗汁，然后6点开始烧火熬糖，除了吃饭的时间基本上都在糖坊里工作，每天晚上到23点才会收工，可以这么说，在糖房里干1个月，人都会瘦好几斤，那种累法常人是无法体会的....
为了保证红糖的质量，我们每天砍下的甘蔗都会在24小时内熬完，因为甘蔗时间放太久，就会影响红糖的质量.....
红糖为什么会有酸味？
红糖的酸味是由于甘蔗汁长时间放置，导致糖水变酸，所以熬制出来的红糖就有一股酸味。
揭秘你不知道的另外3种糖
下面我再介绍下另外几种红糖，在制糖的过程中，根据工序的不同，可制作不同类型的糖，具体分为：行糖（糖稀），水冰糖，白糖，小碗红糖。
1、行糖；提前5分钟出锅，不经过搅拌，冷却后直接用桶装好并密封，呈液体状，颜色为红褐色，像那种止咳糖浆一样，不过比那个浓！浓度跟蜂蜜差不多，优点是食用方便，吃多少取多少。行糖一般是自己做来吃，优点是方便，。放一段时间里面会有结晶...
行糖（糖稀）
2、水冰糖：顾名思义就是用水冰过的糖，这种糖一般是在出锅前，直接提一桶水到锅边放着，然后用手从锅里捞糖，锅里面的温度180摄氏度左右，再放到水里冷却5秒左右，即可食用，水冰糖的口感非常好，刚吃到嘴里的时候会咔嚓咔嚓响，就像是在嚼冰块一样，但是非常粘。水冰糖一般要熬制红糖期间才能吃到，平时是吃不到的
水冰糖
3、白糖：我们这里说的白糖是指颜色是白色的，跟麦芽糖很像，但是味道不同，这里说的白糖不是市场上卖的那种白砂糖！
白糖的制作方法是，在出锅前，先用容器装起来，然后待里面的糖冷却至30——50摄氏度时，将盆里面的糖全部抠出来，不断的拉扯，在反复的折叠拉扯过程中，糖的颜色会慢慢的从红褐色变白色，不断的拉直到拉不动为止，其实跟麦芽糖的做法一样。这种白糖吃着甜而不腻，口感非常好。
白糖
以上就是3种糖的做法
专注高品质纯手工甘蔗原汁古法红糖
---峰小云
2015/12/5
2020/5/13修改
