不同温度下细菌的增殖速度,4 ℃ 下无明显增长
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所以,饭菜在进冰箱之前的时间,越短越好。
多在室温下放一分钟,就多一分危险。
食物放冰箱做到 2 点:尽快 密封
显然,要降低食物上的致病微生物繁殖速度,最有效的策略应该是在食物烹饪好以后,尽量缩短在「危险温度区」状态的时间。
用大白话说,就是任何美食只要你不准备吃了,就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。
尽快到底是多快?
这么说吧,哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃,就可以装进带盖的密封盒子里,放进冰箱。
总之,趁热放,越早降温越安全。
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这里要特别强调下密封保存,推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿,还能减少水分蒸发,好处多多。
除了做好的菜,买回来的不准备马上吃的菜,也要尽快放冰箱,美国食品药品监督管理局建议,不超过 2 小时。
生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品,都不要放在室温下超过 2 小时;如果室温超过 32℃,这个时间要缩短到 1 小时。
说完这些,可能有人会担心一个问题——
热菜直接放进去,伤冰箱吗?
答案是,不伤。
热饭热菜放入冰箱,会短暂提高冰箱温度,但冰箱冷藏室装有温度传感器,传感器感受到温度升高,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态。
而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温,具体时间可能根据饭菜量有不同,但是一般家庭的剩饭剩菜,都能很快降温。
可能又有人会担心,热饭热菜温度很高,会不会把旁边的菜弄坏?
这个问题,同样不用太担心。
在这段降温的时间里,确实会让周围的食物温度上升,但对温度影响很小很小,也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高,冷藏室温度不会发生质的变化。
总之,冰箱比我们想象中更坚强更智能。
记得分享给身边的人,告诉他们,尽快放,别纠结啦。
Viewpoint
无论是热是凉
食物都尽快放冰箱
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