从前市场上通常只卖本地产的一两种醋,顶多有个颜色与众不同的白醋。
可如今超市里的醋可太多了:陈醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、饺子醋、凉拌醋、寿司醋……每种醋还有好多品牌,一不小心就挑花了眼。
为什么醋的颜色各有不同?
烧菜和蘸料需要买不一样的醋吗?
镇江醋和山西醋,究竟哪一个更好?
……
为了搞清这些问题,饱妹跑了好几家大型超市,翻了各大网购平台,查了很多篇论文,终于得出了这份厨房小白看完都能学会的选醋指南!有了它,就可以明明白白吃醋啦~
本文中,你可以获得:
1、为什么醋的品种这么多?
2、根据常吃的菜色你都需要哪些醋?
3、如何在超市中挑选到一瓶优秀的醋?
如果不耐烦可以直接拉到文末有福桃编辑部推荐的十款醋(完全不含广告,放心食用)
醋和酒是一对孪生兄弟,距今最古老的醋的记录可以追溯到公元前5000年。
巴比伦尼亚的人们喜欢用椰枣的果汁、树液和葡萄干酿酒。可能是酒暴露在空气中,空气里的醋酸菌落到了酒桶中,美酒就这样变成了醋,成为了人们喜爱的调味品。
酿醋就是把食物中的淀粉分解成糖,糖转化成酒精,酒精再变成醋酸的过程。
所以,任何富含淀粉、糖或酒精等可发酵物质的食材就都可以变成醋,目前常用来酿醋的原料有:
① 薯类:甘薯、马铃薯、木薯等。
② 粮谷类:高粱、玉米、大米(糯米、粳米、籼米)、小米、青稞、大麦、小麦等。
③ 粮食加工下脚料:碎米、麸皮、细谷糠、高粱糠等。
④ 富含碳水化合物的果蔬类:苹果、柑橘、香蕉、李、红枣、海带、番茄、西瓜等。
⑤ 野生植物:橡子、菊芋等。
⑥ 酒类:食用酒精、果酒、啤酒、白酒等。
⑦ 其他:富含糖分的甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、蜂蜜、酒糟等。
于是,就有了五花八门的醋,我国食醋行业标准,根据原材料和制作工艺的不同,把醋分成了下面几种: