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当地菜用当地醋
更讲究一点儿的，当然还是当地菜用当地醋。就像老醋花生，不用山西老陈醋总觉得差点儿意思；鱼香肉丝，不用保宁醋也很难精准复刻。
▲ “离开保宁醋，川菜无客顾”
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当你决定好要买哪几种醋后，就可以去买醋啦！
虽然每种醋在风味上有所差别，但挑选的技巧还是差不多的，有以下5点需要注意：
丨酿造醋vs配制醋丨
▲ 酿造食醋GB开头，配制食醋SB开头
配制醋是一种以酿造醋为主体，与冰乙酸等混合配制而成的醋，常被贬义成“勾兑醋”。其实只要符合国家标准，配制醋也是一种完全可以安心食用的醋。
只是它的风味物质会稍微少一些，相比较之下，酿造食醋还是更值得的选择。
丨固态发酵vs液态发酵丨
