素菜串串不变色的关键在于焯水和添加适量的小苏打。焯水时，水温要控制在80-90度左右，时间不要过长，大约10-15秒即可。
焯水后，将素菜串串捞出，沥干水分。然后在水中加入适量的小苏打（约1-2克/升），将素菜串串浸泡其中10-15分钟。小苏打可以中和素菜中含有的酸性物质，防止氧化变色。浸泡后，将素菜串串捞出，再次沥干水分，即可串起来煮食。
素菜串串要保持其鲜亮的颜色，可以考虑以下几点：
选用新鲜的蔬菜；
在切菜前，将蔬菜浸泡在盐水中，有助于保持其颜色；
在烹饪过程中，不要过度煮熟菜肴，以免色素流失；
可以在烹饪前，加入少量柠檬汁或白醋，有助于保持其颜色；
尽量避免使用铁锅或铜锅烹饪，因为这些金属会使蔬菜变黑。
希望这些方法可以帮助您保持素菜串串的鲜亮颜色。
