像有些防腐剂在配料表末位,添加量严格按照国家颁布的标准执行,其实是没关系的。
而且不加防腐剂的蚝油和酱油,开瓶后必须放冰箱冷藏,尽量快些用完!否则温度高一点就变质了,霉菌的伤害和添加剂不相上下...
至于每个调味品具体的选购技巧及推荐,我们接下来细说。
二、酱油选购技巧及入手推荐▼酱油4大选购技巧技巧1:先看配料表,选添加剂少的酿造酱油必备的原料只有四种:水、大豆、小麦、食用盐。
我在超市走了一圈,发现很多酱油的配料表里可不止这四种,还会有其它的添加剂。
比如用于提鲜的谷氨酸钠(味精的主要成分)、呈味核苷酸二钠(超级鸡精)、酵母抽提物;用于增甜的三氯蔗糖、蔗糖素、甘草酸三钾;用于防腐的苯甲酸钠、山梨酸钾等...
大家尽量挑选配料表纯净、没有添加剂的酱油。
技巧2:看等级,也就是氨基酸态氮指标酱油根据国标是分等级的,我们可以看酱油瓶上的等级标注,也可以通过瓶身上的氨基酸态氮指标,来判断酱油质量的好坏。
“氨基酸态氮”堪称酱油的灵魂,它是黄豆发酵时,所产生的纯天然的鲜味物质,它的含量越高,酱油的鲜味越浓,品质越好。
氨基酸态氮≥0.4g/100ml,是三级酱油;
氨基酸态氮≥0.55g/100ml,是二级酱油;
氨基酸态氮≥0.7g/100ml,是一级酱油;
氨基酸态氮≥0.8g/100ml,是特级酱油。
酱油味道鲜美程度从高到低,依次为:特级>一级>二级>三级。
技巧3:看执行标准和发酵方式酱油瓶身一般会标注是酿造酱油还是配制酱油,一定选酿造酱油。如果不明显或没标注,可以看执行标准。
酿造酱油的执行标准是GB/T 18186,而配制酱油的执行标准是SB/T 10336。
跟在执行标准后面的,就是酱油的发酵方式:高盐稀态要优于低盐固态。
因为高盐稀态的用料都是大豆或小麦,发酵周期为3-6个月。而低盐固态的用料多为豆粕和麸皮,发酵周期仅15-45天。
技巧4:看营养成分表中的纳含量