日常使用木砧板切东西时，最好转圈使用木砧板，避免砧板使用不均造成高低不平进而造成砧板变形。一旦出现不平的状况，可用铁刨或刀刨掉凸起部位。
在后厨有句话：砧板清洁不到位，比马桶还要脏。因为肉类、蔬菜类、家禽等食物往往会带有细菌和寄生虫。在改刀食材时，细菌就会留在砧板上。特别是后厨生熟食材没有分开处理的话，更容易出现交叉污染。
不过，即使后厨分开处理生熟食材，清洁、消毒不到位的砧板，还是会残留大量细菌。其中，以划痕多、部分“发黑”、使用时间长的旧砧板最为严重。
砧板清洁不是简单地用抹布水洗就能解决的，因为水洗只能洗去表面的食材残渣，划痕里面的细菌依然是存在的。抹布的话更难彻底清洁，一是抹布本身就有大量细菌，用来擦洗干净的砧板等于“二次污染”。
那么，怎么做才能最大程度地清洁砧板呢？
