天气渐凉,冰凉的水果吃完后可能肠胃不舒服,甚至腹泻,那要不要做熟吃呢?做熟有哪些吃法?烹调又有什么注意事项?
一、水果熟吃主要损失维生素
新鲜水果是机体膳食纤维、矿物质、维生素的重要来源,其中膳食纤维和矿物质不会因加热而损失,加热主要损失维生素尤其是维生素C。
虽然没有“不同水果加热多久各种维生素会损失多少” 的系统数据,但是对美国农业部数据库的数据分析显示,常见食物做熟后维生素损失大约为10%~25%。
二、怕损失维生素而拒绝水果熟吃,没必要
要获得充足的营养,除了考虑烹调损失,更要考虑食物来源和搭配。
以最易损失的VC为例,除了水果,蔬菜也是VC的重要来源,像萝卜缨、甜椒、芥菜、豌豆苗、苦瓜、西兰花、大白菜、绿苋菜、芦笋、菜心、莲藕、甘蓝等蔬菜VC含量都在40毫克/100克以上。
与其担心熟吃水果损失部分VC,倒不如富含VC的这些蔬菜多吃点,一天吃半斤熟的这些蔬菜很轻松,即使VC按照25%的损失率来算,也能获得每天 VC推荐量的75%;