牛排里面流出的红色液体，并不是血，而是蛋白质和水的混合物，可以直接喝掉。
因为，在屠宰过程中，几乎所有动物的血液都已经被去除干净，你看到的牛排上的红色其实是一种叫做肌红蛋白的蛋白质，它负责帮助肌肉输送氧气，含有一种红色色素。
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餐厅里做的三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。一成熟的牛排牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。一成熟的牛排也是可以食用的。所以牛排煎好后里面红红的应该是三成或者五成熟的牛排了。是可以吃的。
