观音豆腐用食用碱可以吗,做观音豆腐是用热水还是用冷水

用万碱。小苏打是烧碱，做观音豆腐用小苏打不利于豆腐的成型，使用万能碱更有利于观音豆腐的成型。观音豆腐又名神仙豆腐，是中国安徽、浙江一带的特色小吃，该菜品以九华山，安庆，衢州灵鹫山、箬寮岘及大别山区特有的野生灌木——腐婢树叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。