小米蒸排骨（先腌制后蒸版）
by 秋天的蝎子
【食材清单】
主料：排骨400g，小米150g，土豆1个（用红薯、胡萝卜、南瓜也可以）
辅料：葱1段，姜3片，蒜3瓣，盐6g，老抽5ml，油10ml，料酒10ml，干淀粉2勺，豆瓣酱2勺，生抽10ml
【小贴士】挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
【详细步骤】
1、小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。
2、葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。再倒入淀粉和豆瓣酱。继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。最后倒入泡过水的小米。搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。
3、土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑。土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。
高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火烧开上汽后蒸约40分钟至脱骨即成。小米软糯香甜、排骨味香浓郁。有了土豆的垫底，一点都不油腻。
