用料:带皮猪五花肉1块(约500克),小米100克,料酒15克,酱油40克,盐3克,白糖5克,葱段,姜片各10克,清汤100毫升,味精2克,胡椒粉少许,水淀粉,芝麻油各15克.
做法:(1)把带皮猪五花肉放冷水中刮洗干净,切成7厘米长,4厘米宽,0.7厘米厚的大片,放在盘内,加上料酒,25克酱油,盐和白糖调拌均匀,腌渍10分钟.
(2)将小米放烧热的锅内煸炒片刻,出锅盛在大盘内,放入腌渍好的猪肉滚上一层小米,待全部完成后,将肉片整齐地码放在碗里.
(3)把葱段,姜片,15克酱油,少许盐和清汤放在盛有小米肉片的碗里,上屉用旺火蒸约45分钟至熟,取出去掉葱姜,翻扣在盘内.
(4)将蒸小米肉片的汤汁放烧热的锅内,加上味精和胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油,出锅浇在蒸好的小米肉片上面即可.
特点:色泽红润,口味鲜嫩,营养丰富.
