上图_ 《千叟宴图》清·汪承霈绘
- 2、火锅不香吗？
清代乾隆皇帝办千叟宴，主打压轴大菜就是宫廷铜锅火锅，这表明清代的上层社会已经爱上了火锅。翻遍清代历史资料，我们可以考据出清代北京城流行的是东来顺那样的铜锅火锅，和现代火锅的百花齐放完全不同。
火锅香吗？袁枚先生就是一个典型的“火锅无感综合症”患者，在《随园食单·戒火锅》篇提出以下反对理由：一、红汤或白汤汤汁沸腾翻滚，令人生厌；二、各菜各有火候，一锅煮之不好；三、蔬菜、肉类在锅中煮久了便变味。
没有什么是一顿火锅解决不了的，一顿不行就两顿！这就是火锅的宣言，重庆火锅、四川火锅、北京涮羊肉火锅、潮汕牛肉火锅、酸汤鱼火锅、羊蝎子火锅、海鲜火锅、椰子鸡火锅等等，火锅江湖百花齐放，总有一款适合你，适合清代的袁老先生！
上图_ 千叟宴时乾隆御赐养老牌
- 3、食疗养生：养生style始自我
如今00后养生火遍大江南北，不懂养生，都不好意思说自己是潮流人士，比如可乐泡枸杞、爆肝熬夜找枸杞、热水泡脚加枸杞等等都是毛毛雨，袁大才子表示：养生style始自我！
《随园食单·羽族单》写到黄芪蒸鸡治瘵“卤浓而鲜，可疗弱症”，黄芪主补益气血，对虚弱消瘦效果甚好，后人将黄芪蒸鸡治瘵加以改进，逐渐衍生出黄芪蒸鸡、当归黄芪蒸鸡等菜式。书中菜式经常含枸杞子、陈皮、百合、山药、茯苓等中药材, 用黄芪、白术、巴戟天等增强功效, 此类中药材至今仍被养生保健所效仿, 已列入药食同源、保健食品的范围。如今党参、黄芪、当归、冬虫夏草、枸杞、茯苓、枸杞等中药材入菜已是家喻户晓，养生保健、食补药膳已经深入人心。
上图_ 袁枚 《随园食单》
除中药材入菜外，“调味宁先取淡”强调控制食盐用量少; “戒外加油”强调避免油脂摄入过量；“戒走油”反对加热过度、避免营养丢失；“粥饭本也, 馀菜末也”强调谷物膳食基本结构的重要性，此类饮食主张均与现代饮食健康原则一致。
这种饮食平衡理论基本被现代营养学所吸收、传承，从而形成了一股养生风潮。《随园食单》记载的菜谱在清代被演绎成随园菜，与谭家菜、孔府菜合称“三大官府菜”，如今在杭州、南京等地已成为养生菜的领头羊。
上图_ 满族食俗与清宫御膳 配图
- 4、海鲜：海鲜虽珍，食之有道
古人饮食讲究“五谷、五畜、六禽、八珍”，并无海鲜之说。《随园食单·海鲜单》 说“古人珍并无海鲜之说，今世俗尚之，不得不吾从众。”，提示清代乾隆时期已盛行食用海鲜，《海鲜单》记录燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、淡菜、乌鱼蛋、干贝、生蚝等清代海鲜的目录和烹饪技法，海鲜正式成为中国人餐桌上的高档食材。如今西班牙火腿、澳洲龙虾、神户牛肉、法国鹅肝、俄罗斯鱼子酱等高端食材越来越受到中国人的疯狂热捧，却不知我们本土的海鲜其实不输国外的食材，更应该将中国的海鲜文化推向全世界。
《随园食单·戒单》中写到戒耳餐、戒目食、戒暴殄，专门论述避免贪图名贵食材、贪多菜多盘、暴殄天物的观点。其中《戒暴殄》篇特意谴责活烤鹅掌这类行为，认为十分残忍，因吃而违背人性。现今社会食熊掌、煲鱼翅、浇驴肉、活吃猴脑、三吱儿、炭烤乳羊等屡禁不绝的菜式做法，在后世的饮食中存在不争议。
