说起肥肠，我们广东人真的非常喜欢吃，不管是在大酒店还是小饭店或大排档，都会有这一道菜，爽口好吃而且很下饭，让人越吃越爱吃。
广东人做肥肠那么好吃，是不是有什么诀窍呢？其实做法还是有讲究的，但都很简单，掌握好关键的二步，炒出来的肥肠口感爽滑入味而且很开胃，连孩子都爱吃，喜欢吃肥肠的朋友，不妨来试试我们广东人的这一个爆炒肥肠做法吧。
食材准备：肥肠（猪大肠）半副，酸芋苗1碟，姜1块，蒜头5瓣，小米辣2个，红椒1个，盐，生粉，白糖，花生油，生抽，蚝油，水淀粉（淀粉加水调）等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一碟的酸芋苗，酸芋苗口感酸爽特别好吃，但可能有点咸，所以洗的时候要多换水抓洗几遍，但也不要洗太过了，容易把酸味洗没，抓洗两三遍后，把酸芋苗抓干水分放一边备用。
第二步：肥肠，也就是猪大肠，准备半副，大概3斤左右，超爱吃或人多的可以多准备一点哦，因为肥肠炒好后不多的，把肥肠清洗一遍后放到大盘中，加上两勺盐，三四勺的生粉，用双手来抓，抓个三四分钟左右，然后用清水冲洗干净，抓洗猪大肠要给点耐心哦，按照这个步骤先给它抓洗两遍，一面洗净后给它反过面来，把里面多余的肥油和淋巴给去除干净，再加生粉和盐抓洗两遍冲洗干净，最后把肥肠翻回刚刚那一面，挤干水分。清洗这一步很重要，也是关键一步。
