第三步：洗干净的肥肠，我们可以把它剁小段，不要太大块，两三公分长的段就行了，剁好后放一边备用，肥肠要用刀剁，切是不好切的。
第四步：准备一块姜去皮切片，5瓣蒜头去皮后也切片，如果蒜头不大可以不切，再准备两个小米辣洗净切圈，喜欢吃辣的朋友可以多准备几个，最后准备一个或半个红椒，洗净后切片备用。
第五步：材料准备好后，我们就可以开始炒了，先把炒锅烧热，不用下油，倒入酸芋苗，把它的水分炒干逼出酸味，大概翻炒两分钟后，加上两勺的白糖中和一下它的酸度，翻炒均匀，把酸芋苗的水分炒干后就可以关火了，盛出备用，酸芋苗这样炒过后，口感更爽，吃着更开胃哦。
第六步：把炒锅再次烧热，倒入多一点的花生油，把油烧至冒烟后，把肥肠倒进去，给它摊开一点，然后把锅盖盖上，先把肥肠焖煮30秒，这一步时间一定不要长，而且油稍微要多一点，一定要烧至冒烟才下肥肠。
