食物在胃里面是被什么消化的？只有盐酸吗？1835年德国科学家施旺通过实验发现，胃腺分泌物中的一种物质与盐酸混合后，对肉类的分解能力远远大于盐酸的单独作用。这种物质就是胃蛋白酶。胃蛋白酶细胞中每时每刻都在进行的化学反应，是离不开酶的。
酶在本质上是一种蛋白质或RNA作为极为重要的生物催化剂。就像小游戏吃豆人那样，它能够与底物结合，并通过降低活化能来提高化学反应的速率。转变为容易发生化学反应所需要的能量。这种催化作用比无机催化剂更加高效。每种酶都有一个独特的活性位点，并且只与特定的底物相结合。
除此之外，许多酶只有在与辅酶结合时，才能发挥催化作用。而酶在反应过程中是不会发生变化的。注意，活性位点非常敏感，它们能感觉到环境中哪怕是最微小的变化，进而影响酶的功能。酶正常发挥作用的最佳温度是37℃。
所以当我们发烧的时候需要及时进行降温。因为升高或降低温度，都会影响活性位点的化学键。比如高温会使酶变性，变得不再与底物结合。影响酶活性的因素还有PH值。组成活性位点的氨基酸是呈酸性或碱性的，PH值的波动会影响到氨基酸的结构。例如胃酸的PH值约为2，小肠中的PH值约为8，胃蛋白酶在进入小肠后就不起作用了。
最后，一些被称为酶抑制剂的药物，也会使酶的活性降低甚至完全丧失。它们能够通过阻断或扭曲活性位点，从而抑制化学反应的进行。
