- 1.B
- 2.D
- 3.D
- 4.B
- 5.ACDE
1.氨基酸：是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基础结构。
2.氨基酸的分类和命名
已知人体的必需氨基酸有九种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
巧记口诀：“笨蛋来宿舍晾一晾鞋， 一组儿童 ” 笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸)来(赖氨酸)宿(苏氨酸)舍(色氨酸),晾(亮氨酸)一凉(异亮氨酸)鞋(缬氨酸) 组氨酸（儿童必需氨基酸）
3.限制氨基酸：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白比较，缺乏较多的氨基酸为限制氨基酸。缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。
由于该种氨基酸缺乏或不足，限制或影响了其他氨基酸的利用，从而降低了食物蛋白质的营养价值。
食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高。反之，就低。
4.蛋白质的消化、吸收和代谢
消化形式——氨基酸、小肽
消化部位——胃开始、主要在小肠
胃中消化的酶——胃蛋白酶（最适pH1.5～2.5）
凝乳作用：胃蛋白酶对乳中酪蛋白有凝乳作用，乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于婴儿的充分消化。
5.氮平衡：氮的摄入量和排出量的关系
用途：蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。
B＝I－（U＋F＋S）
式中，B:氮平衡；I:摄入氮；（U:尿氮；F:粪氮；S:皮肤氮；）
1.【单选】组成蛋白质的基本单位是（ ）
- A.氨基酸
- B.脂肪酸
- C.胆固醇
- D.葡萄糖
2.【单选】胃蛋白酶最适PH值是（ ）
- A.1.5~3.5
- B.1.5~2.5
- C.3.5~3.5
- D.3.5~4.5
3.【多选】负氮平衡通常在哪些情况下出现（ ）
- A.老年人
- B.孕妇
- C.疾病
- D.疾病恢复时
- E.饥饿
4.【多选】以下属于必需氨基酸的是（ ）
- A.苯丙氨酸
- B.蛋氨酸
- C.天冬氨酸
- D.酪氨酸
- E.色氨酸
5.【多选】以下属于优质蛋白质的有（ ）
- A.鸡蛋
- B.牛奶
- C.鱼
- D.大豆
- E.瘦肉
