酸结合力即系酸力，是指将 100 g 饲料溶于 200 mL 去离子水中，用 1 mol/L 的盐酸进行滴定，使 pH 达到 4 时所消耗的盐酸毫升数。饲料的系酸力越强，饲料越显碱性。畜禽采食饲料后， 胃中释放的胃液与饲料充分接触，在接触过程中会逐步提高胃中胃液的 pH，而胃蛋白酶在 pH 为 3~5 时活性最强。胃内 pH 高于 5 后，胃蛋白酶原无法被激活并无法有效释放，从而降低了畜禽对饲粮蛋白质和碳水化合物等物质的消化力。此外，胃内 pH 较高有利于饲料中的大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物进入小肠，且肠道内较高的 pH 也为病原菌的增殖提供了条件，加速了病原菌的生长繁殖。系酸力越低， 则饲料酸性越强， 其适口性会变差，导致畜禽的采食量降低，从而间接影响畜禽的生长性能。畜禽常见有害菌和有益菌的最适生长 pH 见表 1。
