第二步：碗内放入适量干木耳，放入1勺白糖，加入65度的热水，木耳可以通过吸收白糖，能够迅速地泡发膨胀，这样10分钟就可以泡好。然后将泡好的木耳放入热水中煮熟，煮的过程中加入几滴食用油，使木耳煮熟后颜色鲜亮，煮2分钟左右，捞入凉水中过凉。
第三步：取一把花生米放入水中，泡一下，这样泡好的花生米在煮的过程中容易熟，泡5分钟就可以。再将花生米煮熟即可。腐竹也要提前泡，放入水中，没过腐竹，注意水少的话，腐竹有的地方会发硬，所以泡的时候水量一定要充足。
第四步：小米辣清洗一下，改刀切成大概1厘米长的小段；大蒜剥皮，用刀背摁压一下，改刀切碎；准备1小勺的白芝麻放入盘内。
第五步：很多人认为凉拌芹菜时，芹菜必须要焯水，其实做法是不正确的。焯水的芹菜不清脆、发绵，吃起来口感会很差，所以凉拌芹菜是不用焯水的。热油浇在小米辣、蒜末、白芝麻上，激发出香味，放入30克的陈醋、10克蚝油、5克白糖提鲜、10克味极鲜、适量香油，盐可以不妨放，因为腌过的芹菜中含有盐，把料汁倒入食材内，抓拌均匀，装盘即可。
