4、提前炙锅，先把锅体温度提高上来，再倒入植物油40克，在高温锅体的作用下，油温瞬间就升到七成热，约200度。这样就避免了长时间加热油脂，产生出有害物质，这就是中式烹饪的精髓：提前炙锅，热锅热油。把调配好的海蛎子鸡蛋液倒入锅内，在高油温作用下，蛋液快速蓬发，用手勺炒散成块。炒至鸡蛋块表面呈现出诱人的金黄色，停火。
5、把做好的海蛎子炒鸡蛋盛入浅盘，表面撒香菜小段或小香葱碎点缀颜色，便可以趁热上桌享用。这食材素有含锌冠军海中牛奶称号，是中年男性的“加油站”，要多吃。
注意事项
1、取海蛎子肉的时候，一定要注意安全，左手戴手套，还要注意别让螺丝刀或蚝刀伤到手。
2、这道菜吃的就是海蛎子原汁原味的鲜美，切记别过度调味。只是加入盐调和一个基本的底口，加入料酒去腥提鲜。
3、中式烹饪炒鸡蛋的精髓：提前炙锅、热锅热油。
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