每年3月-5月两广、福建产区的梅子最先上市，随后4月-7月江苏、台湾、浙江，四川等地青梅也陆续采摘上市。
梅与雨的相遇，不是偶然，是必然。
首先，雨带区的周期性降水，与梅子的开花结果相吻合。
梅是湿润地带的果树，生长期间需要充足的水分。从我国的果梅种植地分布来看，梅子种植区年均降雨量需在600mm~2000mm。但梅子树又对水分敏感，干旱不行，涝也不行，特别是在开花期，不能见风雨。今年春节期间，我国大部分梅子产区受到寒潮侵扰，降雨天气较多，导致梅子产量下降。
而中国东部季风区雨带的季节性移动，及西南地区华西雨屏的形成，和中国南方青梅的水分增长期不谋而合。
在青梅果实发育时，特别是鲜重增长期，尤其需要降水来保证充足水分。如上图采摘自苏南梅区的青梅，在5月上旬至6月初，雨季到来时青梅的水分含量也在快速增长。
其次，梅产区高温多雨、湿热同季的气候，以及偏酸性土壤都有利于青梅的生长。
广布在华南和长江中下游丘陵山地中的红壤、黄壤、黄棕壤；及四川盆地盆周山地和西南高山峡谷间的赤红壤、棕壤、紫色土等都属于偏酸性土壤，这为南方果梅主产区的果梅生长创造了有利的土壤环境。而在茂密丛林覆盖的梅园，腐殖质较多，土壤有机质含量高，在这里栽培出来的梅子，不仅产量高，品质也不错。
4月，苏州香雪海梅园里的猪肝梅进入采摘期。
摄影/秋之森
华南、江南和西南三大产区均种植了30万亩以上的果梅，其中华南产区的“软枝大粒梅”、“胭脂梅”、“白粉梅”和“青竹梅”等；江南产区有“萧山大青梅”、“长农17号”果梅、猪肝梅等；西南产区有“南高”、“莺宿”、“白加贺”等从日本引进的果梅品种，它们都十分适合用来制作梅酒。
福建上杭县观音井梅园已成熟的胭脂梅，摄于2021年5月。
摄影/林长丰
梅子成熟期正好是中国南方的雨季，每年3月下旬至8月，从华南梅子产区到西南梅子产区，随着季风雨带进退的季节变化，三大产区的青梅先后成熟上市，这也是一年之中最适合酿造梅酒的时间。
三月下旬，华南前汛期与青梅成熟期同时到来。
专家观点
