当用1kg梅子和1.8L基酒来制作梅酒时，加入超过600g的冰糖，甜味才足。
最后，我们说说酒。
隐藏在酸甜味中的酒香，也是梅酒的魅力所在。
市场上常见的梅酒主要采用了高粱酒、蒸馏米酒和黄酒，以及威士忌、白兰地和伏特加等洋酒作为基酒，不同的基酒带来的味道千差万别。而发酵型梅酒，则和前两种类型梅酒有着很大不同，其酒味来自梅子中的糖类物质转化而成的酒精，一般酒精浓度在10%左右，酸甜果香比酒香更突出。（《青梅果酒酿造工艺》）
泡制梅酒的不同基酒，从左至右分别是：威士忌、白朗姆、伏特加、白兰地。
摄影/田学春
顺便提一下，梅酒酒体颜色深浅，也是味道浓淡的体现。和味道几乎成正比，颜色深的味道就浓厚，颜色浅的味道就清爽些。
在梅酒的三大核心原料中，梅子才是主角，是不可或缺的。一颗梅子的好坏，关乎到梅酒的整体品质，而良好的生长环境和适时采摘，是梅子品质的保证。
下面，我们去中国梅子主产区，见证一下梅子、梅酒和雨带的奇遇。
3月广州梅子上市，图是摄于广州天河区的青梅摊子。
摄影/黄颖
02 梅子与梅酒产区，相遇在雨带
“要想酿制好梅酒，必须要有一颗好青梅。”
生产地接近原料地是地理学生产配置的一条基本原则。为了降低梅子在运输过程中被破坏的风险，尽可能获取新鲜优质青梅，许多梅酒厂商选择了靠近青梅产区建立生产基地，著名产区有广东、福建、浙江、江苏等省，其中福建诏安、广东普宁、广东陆河、浙江萧山、浙江长兴、四川大邑是我国六大青梅产区。新采收的新鲜梅子保鲜期短，需要以最快的速度完成梅酒酿制，如此一来，青梅成熟期也是各大青梅酒厂一年之中最忙碌的时候。
梅原产于中国，与中国华南雨带、江南雨带和华西雨屏带相伴相生。华南青梅上市时，有“清明时节雨纷纷”，江南有“梅子黄时家家雨”，西南四川青梅成熟时，正是“东边炎日，西边暴雨”天气频发。
