面包酵母缺点,面包酵母简介

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截面不同的原因

既然知道撕面和切面组织不同，那造成这种结果的原因是什么呢？很简单，因为在撕的时候，都是沿着面筋组织的方向撕开，反映不出气孔大小，气泡排列是否均匀这些问题。而用刀切的话，会把气泡切开，截面就能清晰的看出所有问题了。