不知道大家有没有这种感受，现在的奶茶已经不再是一杯简单的饮料，而是越来越像一份丰盛的八宝粥了。从过去用粉末现场冲兑，到现在加入各种小料，似乎每天都有新的网红奶茶品牌诞生，你方唱罢我登场，都在争夺消费者的眼球和胃口。
图片来源于网络
这期我们就来聊聊，奶茶行业的近30年的发展历程，看奶茶是如何搭乘消费升级的快车道，发展成现今最为热门的饮品之一的，你又从奶茶这门生意中看清楚了多少？
奶茶的起源与发展史
在我国，奶茶主要分两种：一种是北方游牧民族制作的草原奶茶，是用砖茶为基底，加上奶和酥油煮，再加上盐，味道偏咸；另一种则是南方奶茶，主要指台湾珍珠奶茶和香港丝袜奶茶，味道偏甜。而我们这里聊的，是更大众的甜奶茶。
奶茶起源于西藏，西藏人民首次将奶和茶融合在一起。后来丝绸之路开通后，奶茶被带入印度。印度人民根据饮食偏好，加入了香辛料。在印度殖民地时期，奶茶被带入了西方国家。荷兰人加入不同品种的茶来替代香辛料，并加入枫糖作为调味剂，形成现代奶茶的雏形和基本配方，被称为荷式奶茶。后来，英国贵族又在荷式奶茶的基础上，加入了鲜奶、砂糖，酿造了英式奶茶。再后来，在中国被殖民期间，荷式奶茶传入了台湾省，台湾省人民加入当地的小吃“粉圆”，成为现在大家熟知的台式珍珠奶茶。而英式奶茶则随着英国殖民传入香港，也就有了后来的港式丝袜奶茶。
而中国大陆的茶饮行业，则在台式奶茶和港式奶茶的基础上，经历了3个发展阶段：分别是粉末时代（20世纪90年代）、茶基底时代（20世纪90年代至2011年）、新式茶饮时代（2012年至今）
一、粉末时代（20世纪90年代）
1987年，台湾省的“春水堂”和“翰林茶馆”两家店，先后将台湾当地小吃粉圆加入奶茶中，“春水堂”创始人刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之意，将粉圆重新命名为“珍珠”，研制出第一杯珍珠奶茶。两家店都声称自己才是发明者，在两家店争得你死我活时，珍珠奶茶已经在整个台湾省风靡了。
20世纪90年代，珍珠奶茶开始传入大陆，这一阶段的奶茶里既没有奶，也没有茶，而是用以糖、奶精和香精为原料的奶茶粉末冲调而成的，成本低廉，是不折不扣的垃圾食品。这一阶段是大陆奶茶的初级阶段，被业内称为“粉末时代”。
记得我小时候，这种珍珠奶茶一杯3块钱左右，校门口总有阿姨推着小推车在卖。车上一堆透明罐子，装着不同颜色的粉末，代表草莓、抹茶、巧克力等味道，舀上几勺，加上奶精和纯净水，在搅拌机里一转，再倒入装有珍珠的塑料杯，再用自动封口机封上，一杯“珍珠奶茶”就做好了，极大地缩小了工艺流程的成本。虽然甜腻感十足，但在当时放学能喝上一杯，是相当快乐，要是能再配上一根烤肠，宣判封顶！
图片来源于网络
二、茶基底时代（20世纪90年代至2011年）
但“粉末时代”并没有延续很久，由于人民生活水平的高速发展，对于奶茶品质的要求也越来越高。随着2006年“快乐柠檬”成立和2007年“CoCo都可”进军大陆市场，开始加入茶叶和鲜奶的作为基底代替粉末，奶茶终于有了奶和茶，而小料也在“珍珠”的基础上，延伸了仙草、椰果等等，人工现场手摇成为了主要的制作方式。这一时期则被业内称为“茶基底时代”。而与此同时，奶茶也被投入到工业化生产中：2005年，香飘飘成为国内粉状即冲杯装奶茶的开创者，让奶茶摆上了货架，但杯装奶茶还需要用热水冲调才能饮用，在户外场景饮用还不够方便。于是，优乐美、统一等品牌在奶茶工业化生产上继续创新，推出调配好的液体瓶装和盒装奶茶，以统一的“阿萨姆奶茶”为代表。
