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但由于传统奶茶制造工艺无法满足大批量的生产，一些品牌为了追求快速出餐和降低成本，将奶茶成分简化为了“奶精 茶”。与鲜奶相比，使用奶精可以使行业毛利率提高到70%，不过“奶精 茶”勾兑的奶茶稳定性不好，静置一段时间，二者就会分离，为了保持混合状态，还需要添加一种名为“起云剂”的食品添加剂。后来品牌们发现，工业塑化剂可以替代“起云剂”，而且成本更低、效果更好，保质期也更长，于是用塑化剂代替。但塑化剂对人体有害，毒性是三聚氰胺的20倍。
2011年，台湾省塑化剂事件爆发，不少知名奶茶都被验出含有对人体健康有害的塑化剂，其中就包括了台湾“50岚”奶茶（“一点点”的前身）。
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三、新式茶饮时代（2012年至今）
为了挽回奶茶的声誉，主流奶茶品牌都开始提升品质，用原叶茶、鲜奶和新鲜水果，取代了茶粉和奶精，更注重健康，奶茶进入“新式茶饮时代”。当然，因为其健康的用料，新式茶饮的定价普遍在20 元的水平。
在奶茶的茶基底品质和底部小料种类丰富度上都趋于同类化时，2012年，喜茶在江门诞生，将卡布奇诺奶泡技艺应用于奶茶中，推出自创的“奶盖茶”：将淡奶油打发，覆盖在纯茶上，形成全新的形态及口感，备受消费者喜爱。“奶盖茶”的出现，将奶茶的差异化竞争，卷到了奶茶的顶部。
2014年，台湾省黑糖珍珠奶茶进入大陆市场，刮起了一阵黑糖风暴，一时间，黑糖鲜乳、波波茶、脏脏茶席卷了各大茶饮品牌。2015年，奈雪的茶在广东深圳诞生，创新打造“茶 软欧包”的形式，并且不同于传统的外带式茶饮店，奈雪还在店内提供了可以休憩的休闲空间。
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新式茶饮都有哪些特点？
1. 营养成分更注重健康
随着人民越来越追求低糖、低脂的健康生活理念，新式茶饮原料上采用健康的鲜奶和新鲜水果等原料，甚至在奶茶中加入燕麦和椰果等低热量、高纤维的小料，并推出“无糖”、“0卡糖”的甜度选择，不断迎合消费者追求健康、减肥的需求。
2. 门店和包装设计更时尚
由于消费者主要是年轻人，为了吸引年轻人，新式茶饮开始入驻商场和高端写字楼，门店的装修更加时尚，追求“空间美学”，比如茶颜悦色的“中国风”喜茶的“性冷淡风”，让人眼前一亮，形成消费者对品牌的第一印象。在包装上也更注重“好看”，比如一点点的白色杯身和简洁字体、喜茶的透明杯身和色彩纷呈，满足年轻消费者对时尚、轻奢的身份认同感的追求。
