苹果块儿
●注意:削完皮的苹果放置时间长容易氧化,因此要先活好面粉糊糊,然后再切苹果,缩短苹果的放置时间,避免氧化变黑。
第三步:裹面粉。将切好的苹果放入玻璃碗中,撒入20g玉米淀粉,用手抓均匀。让每一块儿苹果都裹上干淀粉,脆皮糊不容易脱缰。
撒淀粉
第四步:挂糊。将裹上干淀粉的苹果倒入面糊中,用筷子搅拌均匀,同样使每一块儿苹果都裹上面糊。紧接着先准备一个干净的盘子,事先在盘底刷上一层食用油,用它来装拔丝苹果,省得苹果粘在盘底夹不上来。
裹面糊
第五步:炸苹果。锅中加入食用油,大火烧至五成热关火,用筷子将苹果块儿从面糊中一块块捞出放入油锅中炸,待所有的苹果放入完毕再开小火,这样可以避免苹果生熟不一。
炸苹果
苹果炸制2分钟表皮金黄、变硬后捞出,用舀子将油锅中面渣捞出。然后大火将油温烧至七成热,进行二次复炸。二次复炸的时间是30秒,经过二次复炸的苹果口感清脆,颜色也更加鲜亮。