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作者介绍
李远红
广东省人民医院营养主治医师
门诊：每周三上午
负责老年病研究所内分泌科、心内科、肾内科及消化科病区的营养会诊
熟悉各类疾病的营养治疗，擅长：糖尿病、慢性肾功能不全、心血管病、脑血管意外置留鼻胃管管饲、胃造瘘术后等患者的营养治疗和咨询
科室电话：020—83827812转10077
基础碳水化合物计数法
——一种帮助你控制血糖的方法
文章来源：《粤营养越健康》
已授权《中国临床营养网》转载
目前我们使用糖尿病食物交换份法有两种：食物热量交换份和食物碳水化合物交换份，前者是以能量为交换单位，每一类食物含有相同的热量，即90千卡/份，后者以碳水化合物为交换份，每一类食物含有碳水化合物数量相同，只是每份的食物的重量不同，同一类的食物可以彼此交换。
一、什么是碳水化合物计数法？
碳水化合物计数法，是一种计算一日正餐和点心中的碳水化合物克数。通过平均分配一天各餐中含有碳水化合物的食物，把所有含碳水化合物的食物，按食物的种类，将含有15克碳水化合物的食物数量作为一份“碳水化合物交换份”，据此可以进行同类食物的代换。
二、使用碳水化合物计数法的膳食原则
1. 摄入多种多样的健康、营养食物；
2. 摄入适量蛋白质，减少脂肪摄入量；
3. 碳水化合物的摄入量要与胰岛素用量及锻炼水平相平衡。
三、为什么只计算碳水化合物？
食物中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等。为什么只计算碳水化合物的含量呢？因为食物的排空速度，脂肪最慢，碳水化合物最快，蛋白质介于两者之间。碳水化合物进入体内1小时，大约90%可以转化成血糖，并且快速吸收入血。与之相反，蛋白质和脂肪进入体内，大约40-50%和10%转化成葡萄糖，并且这种转化速度非常缓慢。
糖尿病患者的蛋白质摄入量通常不超过总能量20%，如果大量摄入蛋白质，它会影响餐后3-4小时的血糖。高蛋白的食物伴随着高脂肪摄入，虽然脂肪影响血糖很少，但是脂肪摄入量过高，容易总能量摄入超标，增加冠心病的风险，要限制高脂肪的食物。
四、如何通过基本碳水化合物计算法去控制糖尿病？
1. 对糖尿病人而言，健康的饮食不仅仅是计算碳水化合物的摄入量，同时保证食物多样性。
2. 膳食中含碳水化合物的食物。
含有碳水化合物食物：包括谷类及淀粉类蔬菜、水果和部分非淀粉类的蔬菜、豆类、奶类和奶类替代品、含糖食物及加工的食品。
1份碳水化合物的营养成分表
