1.准备食材
适量的葱姜蒜，切成碎末放在一起。家常菜都少不了葱姜蒜来提味。
半碗虾皮 ，用刀扎碎。几根蒜苔切成段。胡萝卜切成粗条和蒜苔放在一起， 用来搭配颜色。
再准备几个小米椒 ，几根线椒提味又提色。几个杏鲍菇撕成粗条。撕的时候尽量保持粗细均匀。
2.把杏鲍菇汆煮一下
锅内烧水 ，加入少许食盐 ，入底味，淋入一点植物油 ，锁住营养， 保持色泽。
大火烧开以后 ，倒出杏鲍菇汆煮一下，再放入胡萝卜和蒜苗稍微烫一下。开锅以后 ，立即捞出。
提前汆煮 ，能方便后期快速炒熟便于保持口感。
3.锅内烧油， 放入虾皮和葱姜蒜一起翻炒出香味，加入香辣酱， 把红油炒出来，倒入青红椒 继续翻炒出香辣味，然后 ，沿锅边加入一勺清水。
开始调味：加入少许食盐、白糖、 鸡粉 、蚝油、生抽、因为虾皮是咸的 ，这里盐一定要酌情添加。
然后， 倒入控过水分的配菜 ，开大火颠锅翻匀。再煨一会 ，让食材更好的吸收汤汁入味。
勾入少许水淀粉 ，让汤汁更好的吸附在食材上面。淋入香油提亮色泽 ，翻匀后即可出锅装盘。
