2.挖入一勺酒糟 ，就是我们常说的米酒，继续煮至开锅 ，加入白糖，白糖的量要根据自己的喜好添加，
等白糖全部融化以后， 鸡蛋也差不多熟了，全部都飘起来了，这个时候开大火轰一下，把锅中的 泡沫打干净，然后淋入一勺适量的水淀粉 ，勾成薄芡。
开锅以后，口感清甜滋润的酒糟荷包蛋就能开喝了。
【香菇蒸滑鸡】不炒不炖 ，鲜嫩多汁，十来块钱买只鸡腿，上锅一蒸就搞定的一道香滑嫩爽的大菜，好吃解馋不油腻，经济还实惠。
1.干香菇先提前用温水泡泡，温水比凉水的泡发速度快，不能用热水 ，容易流失营养和鲜味。
准备两个鸡边腿 ，剁成均匀小块，剁好以后 ，用清水多淘洗几遍。把血水洗干净能够省去焯水的步骤，保留鸡肉原有的鲜香。
2.把鸡块腌一下，切点大葱、 生姜片和鸡块放在一起，加入食盐、 味精 、鸡粉、 黑胡椒、 蚝油，用手抓揉一会 ，让鸡块吸收调料入味。
再淋入一些生抽提鲜，撒入一小把淀粉， 继续抓匀锁住水分，淋入一些植物油防止粘连。
把泡软的香菇挤干水分和鸡块放在一起再次抓匀，放一边腌制20分钟，腌的越久， 鸡块越入味。
3.准备一个深一点的盘子 ，摆上姜片，把腌好的鸡块倒进去，放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸40分钟。
让香菇的鲜和鸡肉的香 ，相互融合，蒸最大的好处就是保留食材原有的鲜香和味道。
40分钟以后 ，软滑鲜香的鸡块就蒸好了，吃的时候撒点葱花 ，增香还提味。
【手撕杏鲍菇】
