小米锅巴
6. 在案板上撒一层薄薄的干面粉，取出醒发好的面团，因为揉面时放了花生油，所以面团不会很黏。用擀面杖将小米面团擀成一块薄薄的饼，越薄越好，这样炸的时候省时省油容易熟，口感也更加酥脆。
小米锅巴
7. 擀好的薄饼切去不规则的圆边，用刀将中心的四边形切成大小均匀的长方形小块，尺寸大小可以自己掌握，咱们的【小米锅巴】就成型了。用叉子在锅巴面片上扎一层密集的小孔用来排气，这样下油锅炸的时候不容易鼓包。
小米锅巴
8. 小锅内加入适量花生油，大火将油烧至6成热的时候将小米锅巴的生胚陆续下锅炸，油温上来之后改小火慢慢炸，让小米锅巴逐渐上色，火太大容易导致外面糊了里面不熟，锅巴从锅底浮上来就说明炸熟了。
小米锅巴
9. 用漏勺将锅巴捞出控油，不要关火，随后将小米锅巴下锅复炸出金黄色，当听到锅巴和漏勺相互撞击的清脆声就说明小米锅巴已经炸酥了。控油之后捞出，放在吸油纸上吸一下油就可以装盘了。
