这时全场观众哄堂大笑。Jo Koy本人是菲律宾裔，米饭是他的家庭主食。想必台下也有许多以米饭为主食的族裔，大家自然知道“用手指这条线”的梗。而更多的美国人笑是因为他们早已耳闻过亚洲人的这个奇怪办法，就是不知道究竟是怎么发挥作用的，感到滑稽又不可思议。
不知道大家平时煮饭是怎么加水的，是用一杯米对应一杯水之类的“米水比例法”？还是全靠电饭煲，随意加水的“万能电饭煲法”，反正最后煮出的米饭都差不多？
我反正是靠“东方煮饭技巧”啦。无论来多少人，加多少米，我先加少量水，晃一晃内胆，让米分布均匀，然后向下把食指放到接触到米的地方。我常以食指指甲的月牙为界，加水加到与指甲盖齐平就够了，所以是会比Jo Koy家的那条线更少一点。
这些都只是经验，自己用用没问题，但我还想把自己“高超”的煮饭技艺传给后人或徒弟呢，有没有更科学一点的解释呢？
“老师，能不能再給力一点呀”
那必须能。油管上有个“WHAT'S EATING DAN?”频道，其中第1季第10集里，主持人Dan就为我们科学地解释了这三种方法的原理，学到了这些我也算是了发现新世界！
首先， Dan原本习惯的煮饭方式，就是保持米和水有着固定的比例，如果米增加了或减少了，比例仍保持不变。比如对于Dan，平时吃1杯米，就加1.5杯水，如果有客人，就仍按米比水1.5的比例放水。而地球上不同人煮饭用的米与水的比例不同，有的人喜欢1:1，即一杯米对应加一杯水，如果有客人了，比如三杯米就对应加三杯水。也有人讲究1:1.5，或者更精细一点的1:1.25之类的。
但Dan告诉我们，这便是误解的开始。
他从水稻种植者和工业界了解到，饱和状态下，米吸收水的比例是1:1（体积比）。就是说，无论你怎么处理，米自身最多吸收自身体积的水，这也是米饭煮熟而没煮烂的完美状态。而且重要的是，几乎所以米都是这个比例。
那我们按照米水比1:1就能蒸最完美的米饭咯？Bingo，接近正确答案了，但忽略了细节。
要注意到蒸米饭时水是会挥发一部分的哦，所以你按下“煮饭”键前，必须让电饭煲里的米水比略大于1:1。
首先为了验证“黄金比例是1:1”的这一观点，Dan尝试了17种大米，米型有短粒、中粒、长粒的，品种则有白米、红米、黑米和糙米等。拿17个密封袋，每个袋子倒一种米，米量都是一杯，也都只加入一杯水，然后真空密闭口袋，隔水加热。这样袋子里的水就不会挥发，袋子里米水比就能严格保持1:1。
真空密封 隔水加热
颗粒分明，水分刚刚好
完美米饭！
看上去这个方法不可思议，隔水加热能煮熟吗？就算熟了，闷在袋子里米饭能好看吗？实验结果表明，做出来的米饭非常棒！没有多余的水分流出，并且颗粒分明。基本证实了米水比例1:1下，煮出的米饭是相当不错的。
诶…诶，软软老师，我知道了，那考虑到有水损耗，在家煮的话1:1.25或1:1.5是不是就差不多是最佳答案了？快了，就差一点点了。
