研究显示，晚吃饭的人瘦素水平在24小时内下降（瘦素会向大脑发出信号，代表吃饱，而瘦素水平降低，表示饥饿感增加）。此外，晚吃饭的人燃烧卡路里的速度降低，脂肪组织中的基因表达改变，增加脂肪生成和减少脂肪分解，最终导致脂肪生长。
增加心血管疾病风险
2012年，日本研究员研究了28625名男性和43213名女性受试者，发表"Supper Timing and Cardiovascular Mortality：The Japan Collaborative Cohort Study"文章。结果显示，不规律的晚餐时间与出血性中风死亡率的风险增加有关。而在肥胖志愿者中，不规律的晚餐时间与总中风、出血性中风和总CVD死亡率之间存在正相关关系。
增加糖尿病的风险
《Diabetes Care》上曾发表文章，研究对象是西班牙自然晚进食人群，受试者为18-70岁的845名欧洲人，均没有糖尿病史及相关药物史。结果表明，晚餐吃太晚会增加糖尿病风险。睡前1小时进食晚餐的平均血清褪黑素值比睡前4小时进食晚餐高3.5倍。褪黑激素受体1B基因(MTNR1B)是一种2型糖尿病相关基因，能调节昼夜节律、在葡萄糖代谢中发挥作用，是调节昼夜节律和葡萄糖代谢之间的桥梁。总结一句话，就是晚吃饭影响胰岛素分泌，导致胰岛素分泌不足，最终影响葡萄糖耐量。
