刺*是最富有技巧的，斗牛士须将剑与眼睛齐平，踮脚，手水平下压，发力，剑入牛身后须抖腕使剑稍微左弯，以冲破心脏主心室，这要求很高的速度、力量和准确性。
刺*动作分为三种：第一种是人不动而牛冲过来；这时斗牛士在瞄准阶段等都是静态的，有利于准备，瞄准和判断。
第二种是人动而牛不动，即在牛处在观望的时间内，斗牛士向前冲，边冲边瞄准，直至剑入牛身，这时牛也是发力向前顶，借力刺得更深。
第三种是人动牛也动，这是最难把握和最高境界的刺*动作。即斗牛士冲向牛，逗着牛也从一定距离冲向人，斗牛士在运动中判断运动中的牛的部位并准确下手，这是极其复杂和难掌握的，但如果运用得好，则牛的死亡时间最短，漂亮的甚至可能应声倒地。
如果牛被刺后，已失斗性，但由于剑刺得不够深或牛足够强壮，会暂时还不倒地而死，这时斗牛士或其助手会以十字剑或短剑匕首刺中牛的中枢神经部位，这时牛会立即倒地而死。
这时装束着花饰的骡子车即会出场将牛拖走，斗牛士会接受观众的欢呼致意，也可将帽子抛向观众，也接受观众的欢呼、掌声和投来的鲜花，斗牛士按刺*水平的由低至高分别享有保留牛耳,保留牛尾,被从正门抬出的荣誉
四 关于西班牙斗牛的奖励和斗牛士
1斗牛士的奖励由低到高：
接受掌声
绕场一周
单耳奖励
双耳奖励
双耳奖励
双耳加牛尾
王子门 （Puerta del Principe)
通过“王子门”是仅在塞维利亚的Maestranza斗牛场才有的奖励，在西班牙其他斗牛场则没有。当一名斗牛士在一场两轮对两头公牛的比赛中能够得到三只牛耳以上的奖励时，Maestranza斗牛场就将为这名斗牛士打开正面的“王子门”，斗牛士则骑在另一人的肩上炫耀出场，在观众们的欢呼声中走过“王子门”。这也是一名斗牛士莫大的荣誉。
2斗牛士
西班牙职业斗牛士通常分两个等级：见习斗牛士只可斗三岁以下，一般为二三百公斤的牛，只有正式斗牛士才可斗五岁或五岁以上的公牛，一般是五百公斤左右的公牛。西班牙斗牛士平均年龄在25-30岁之间。当地法律允许登场表演的最年轻斗牛士年龄需满16岁。
五 西班牙斗牛文化的意义
西班牙斗牛之所以经久不衰，并让人们如痴如醉，其主要原因在于它不仅表现出高超的艺术，而且代表了西班牙的民族精神。
斗牛是一种高超的艺术展现，是人与动物之间力量与勇气的较量，是勇敢的象征，更是英雄气概的表现。
这种富有民族特色的"国粹"所蕴涵的深厚而独特的艺术魅力，至今仍狂热地吸引着全世界的观众，也成了西班牙旅游业的重要项目。
西班牙斗牛既粗犷豪放，又精巧雅致。它的粗犷使人们联想起祖先的勇猛剽悍。它的精巧细致，又使人们体验到现代人的聪颖与智慧。它既有类似古人类群体出击围猎野兽的恢弘场面，又体现出现代文明的智慧、高雅、胆识、技巧、意志、敏锐与浪漫。精美的艺术造型和野性的爆发力既充满矛盾而又完美统一。
在艺术家的眼中，斗牛是艺术与死亡最完美的结合。
