2.泡发后桃胶的手感
优质的桃胶，泡发后捏起来软软的，特别是老树生的桃胶弹性十足，不容易被捏碎；而劣质的桃胶经水浸泡后明显的发脆，一经手捏就碎成渣了，这样的桃胶大家尽量避开。
总结：优质的干桃胶摸起来很硬，用手掂有一定的重量，泡发后有弹性，不易被捏碎；而劣质的桃胶具有黏手感，质量较轻，泡发后发脆，一捏就碎掉了。
四、辨味道
要想真正意义上辨别出桃胶品质的好坏，单凭外在的一些特征是不够的，最实用的还是要放入口中尝一尝，毕竟味道是蒙不了人的。
1.入口时气味
优质的桃胶入口时，会有一股淡淡的清香味扑鼻，令人神爽；反之劣质的桃胶气味不存在这样的清香，特别是经过化学处理的桃胶气味还有一点刺，不建议继续食用。
2.嚼后口感
优质的桃胶口感非常的爽滑，很Q弹，特别是老树生的桃胶，十分有嚼劲；反之劣质的桃胶吃起来具有一定的粘稠感，若是新树生的桃胶咬起来脆脆的，根本没有什么嚼劲可言。
总结：优质的桃胶入口时有清香扑鼻，咀嚼后口感爽滑，Q弹有嚼劲；而劣质的桃胶气味很淡，经过化学处理的桃胶还具有刺鼻的异味，吃起来没有什么嚼劲。
综上，其实挑选桃胶并没有想象中的那么难，只要掌握了以上几个技巧，注意细节，谨慎挑选，即使是没接触过桃胶的小白，也能轻轻松松的挑出上好的桃胶。
